農藥殘留檢測儀主要采用的酶抑制率原理檢測。酶抑制率檢測方法是一種簡(jiǎn)便、靈敏、經(jīng)濟、快速的檢測方法。農藥殘留檢測儀可將抽查的蔬菜樣本先進(jìn)行粗篩，將有殘毒問(wèn)題的蔬菜再用氣相色譜儀等分析儀器進(jìn)一步定性和定量分析。農藥殘留檢測儀的檢測原理是根據有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥能抑制昆蟲(chóng)神經(jīng)中樞和周?chē)窠?jīng)系統中乙酰膽堿酶的活性，造成神經(jīng)傳導介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使昆蟲(chóng)中毒致死，根據這一昆蟲(chóng)毒理學(xué)原理而用在對農藥殘留的檢測中。

農藥殘留檢測的方法有多種，除去上述檢測方法還包括以下幾種：

1、常規檢測法：包括濾紙層析法、液相色譜法、氣相色譜法等，主要適用于快速篩選疑似農藥殘留超標的樣品。

2、色譜法：包括高效液相色譜法、氣相色譜法、離子色譜法等，主要適用于分離和檢測農藥殘留物質(zhì)。

3、光譜法：包括紅外光譜法、紫外光譜法、熒光光譜法等，主要適用于檢測農藥殘留物質(zhì)的分子結構。

4、免疫學(xué)檢測法：包括膠體金技術(shù)、免疫印跡技術(shù)、多克隆抗體技術(shù)等，主要適用于檢測農藥殘留物質(zhì)的免疫學(xué)特性。

5、PCR檢測法：主要適用于檢測蔬菜、水果等農產(chǎn)品中特定基因的表達情況，可用于檢測農藥殘留超標。